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正宗钵钵鸡是什么意思

时间:2020-05-12 16:20|来源:常州新闻网| 点击:419 次


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钵钵鸡是民间的特征菜肴,单从姓名上揣摩,也知道钵钵鸡的身世不似串串香草率,尽管都免不了用竹签签儿串着的命运,但人家是鸡呀,并且用钵钵盛着。那是实在的钵钵,土陶烧的,颇有形。而那鸡,必得要选跑跑鸡,为本地的土鸡种,敞放于乡间山腰,一身跑跑肉,嫩香无比,便是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤,是土鸡汤,鸡汤上飘着的油,是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西,也多是土鸡肉及其杂碎,它们浸泡在鸡汤、鸡油及较好的芝麻、花椒组成的汁液里,鲜油淋漓又不失纯香。这便是差异:是鸡不是牛;是鸡杂碎不是牛下水;是南边大佛边传来的,不是东方码头边传来的。 资料:童草鸡。 调料:花生酱,芝麻酱,蚝油,宴会酱油,鸡精,黄酒,盐,红油。 制造:将童草鸡洗净待用,锅里加葱、姜和水煮沸,参加黄酒,将鸡放入烫熟后取出,速浸入准备之冷水中,待冷却后改刀装盆,参加调好的调味料,并撒上花生酱、红油。

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